Receita de cerveja - Stout Belga
ABV | 6.5% | Cor | 100 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição
Esta Stout Belga proporciona uma experiência complexa com sabores de chocolate, café e frutas escuras. Levemente ácida devido ao poder das leveduras belgas que trazem grande complexidade a cerveja. Resumindo, é deliciosa.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma fermentação mais limpa, inocule 0.8 g/L de fermento.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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80% / 18.3 kg
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Château Cara Gold®
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6% / 1.4 kg
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Château Chocolat
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10% / 2.4 kg
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Château Black
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2% / 0.5 kg
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Château Special BELGIUM®
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1% / 0.3 kg
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LÚPULO
FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 220g de Saaz (20 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 230g de Saaz (5 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 14.7oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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